Baharat ve Soslar - Kore Turizm Organizasyonu - Korenin Dünyaya Tanıtımına Yönelik Çalışma
Yükleniyor...

Baharat ve Soslar

Baharat ve Soslar
Yemeği terbiye eden ve tatlarında farklılıklar yaratan baharat ve soslar Kore mutfağı için vazgeçilmezdir. Buradaki geleneksel vurgu sadece tada değil, sağlığa da yöneliktir. Nitekim Kore dilinde baharata yangnyeom, yani “şifa niyetine” denir. Tuzlu, tatlı, ekşi ve acının farklı oranlarda kullanımı yemeklerin lezzetlerine derinlik kattığı gibi görünümlerini de renklendirmektedir. Kırmızıbiber, karabiber, tuz, kimyon, şeker, sirke gibi klasik baharatların yanı sıra yeşil soğan, zencefil, hardal, susam tuzu ve Çin biberi gibi gıdalar da Kore mutfağına sıklıkla kullanılır.

Ganjang (Soya sosu)
Kore dilinde “tuzlu” anlamına gelen ganjang, soya fasulyesinin mayalanmasıyla elde edilir. Bu mayalanma esnasında ortaya çıkan aminoasitler ve laktik asitlerden oluşan soya sosu özellikle güveç yemeklerinden çorbalara, salatadan balıklara kadar pek çok yemekte kullanılmaktadır.

 


 Doenjang (Soya fasulyesi ezmesi)
“Kalın macun” anlamına gelen doenjang, Korelilerin iki bin yılı aşkın süreir kullandıkları bir salça türüdür. Taze dağ bitkileriyle karıştırılarak ya da direkt kase içinde yenilebilen bu sos, aynı zamanda ssam adı verilen sarma türü ya da buğday unu krepi için çeşni olarak da kullanılır.

 


Gochu-jang (Kırmızıbiber ezmesi)
Kurutulmuş biber, tuz, su, mayalanmış soya fasulyesi ve tatlı pirinç sosundan yapılan bir tür kırmızıbiber salçası olan gochujang, yemekler, çorbalar, kızartmalar, salatalar, ızgaralar ve namul için kullanılır. Aynı zamanda kızartılarak çiğ balık ya da karışık erişteyle de servis edilir.