Sofra Düzeni - Kore Turizm Organizasyonu - Korenin Dünyaya Tanıtımına Yönelik Çalışma
Yükleniyor...

Sofra Düzeni

KTO

Koreliler yiyecek ve içecek tariflerini kendilerine özgü bir tarzda üretmekle kalmamış; belirli adetler doğrultusunda şekillenen sofra türlerini ve sofra adabını da oluşturmuşlardır. Bu adetlere göre kurulan sofralar çeşitlilik gösterse de, geleneksel sofra adabı değişmemektedir.

Geleneksel Kore sofrasında tüm yiyecekler aynı anda sofraya getirilir. Sofradaki servis temel olarak tek kişilik düzenlenmiştir. Sofrada her kişi için bir tabak, bir artık tabağı, yeme çubukları ve sunulan yemek türüne göre kaşık bulunur.

Sofra Çeşitleri

1- Akşam Yemeği Masası: Standart akşam yemeği masasında pişirilmiş pilav ana yemektir. Banchan (yan yemekler) tarif, içerik, renk ve yemek ısısına göre düzenlenir. Yan yemeklerin sayısına göre 3, 5, 7, 9, 12’li olarak hazırlanabilir.

2- Lapa Masası: Bu masa kurulumunda ana yemek lapadır. Nabak-kimchi turp turşusu), bugeo-bopuragi (kurutulmuş kömürbalığı lapası), jeotguk-jjigae (mayalanmış deniz yahnisi) gibi tuzsuz ve az tuzlu yan yemekler lapaya eşlik eder.

3- Noodle Masası: Noodles, tteokguk ve soslardan oluşan masadır. Öğle yemeği ya da ağa öğün olarak idealdir.

4- Likör Masası: Bu masa misafirleri eğlendirmeye ve iyi zaman geçirmeye yöneliktir. Kurutulmuş et, balık dilimleri, jeon, pyeonyuk, jjim, jeongol, saengchae, kimchi, meyve, pirinç keki gibi birçok meze likörle birlikte servis edilir.

5- Yeniletici Masa: Alkol içermeyen içeceklerin servis edildiği masadır. Gaksaekpyeon, yumilgwa, yugwa, dasik, suksilgwa, saengsilgwa, hwachae ve çay gibi içeceklerin keyfi çıkarılır.

6- Büyük Yemek Masası: Tatil ve seromoni gibi özel günlerde aynı anda birçok kişiye servis edilmesine olanak sağlar.

Sofra Adabı
Kore kültüründe sofra adabı keskin kurallara dayanmaktadır. Bu kuralların dışına çıkan hareketler saygısızlık olarak karşılanabilir. Sofra adabına dair en önemli kurallar şunlardır:

  • Sofrada oturma düzeni yaşa ya da seviyeye göre düzenlenir. En genç ya da en düşük seviyede olan kapıya yakın oturur.
  • Yemeğe büyükler başlar; sofradaki diğerleri ancak ondan sonra yiyebilirler.
  • Kaşık sadece pilav ve çorba içindir; diğer tüm yemeklerde çubuk kullanılır. Yemeklere asla elle dokunulmaz ya da tabaklar masadan kaldırılmaz.
  • Masada kolayca erişilebilen noktadaki yemeklere uzanılır; masanın diğer tarafına uzanmaya çalışmak hoş karşılanmaz.
  • Teklif edilen bir yemeği reddetmek kaba bir davranış olarak kabul edilir.
  • Yemek bitiminde yeme çubukları ve kaşık düzgünce yerlerine konulur.
  • Evde yenilen yemeklerde tabakta pirinç dışındaki tüm yemeklerden biraz kalabilir. Ancak pirinç tamamen bitirilmelidir.
  • Dışarıda yemek yeniliyorsa; her ne kadar katkı teklif edilse de, hesabı genellikle davet eden öder. Bazı Batı tarzı restoranlar ve oteller hariç, bahşiş bırakılmaz.